Kopi Luwak

Le Kopi Luwak est le café le plus rare que Terra propose, et l'un des plus légendaires au monde. Dans les forêts de l'archipel indonésien, les civettes sauvages choisissent elles-mêmes les cerises les plus mûres ; les grains sont ensuite recueillis à la main, nettoyés et préparés en café vert. Ce lot est certifié sans cruauté : il provient uniquement d'animaux sauvages en liberté, jamais d'élevage en cage.

Profil de tasse

Attends-toi à un corps généreux, à une faible acidité et à un caractère terreux et forestier marqué – la signature des cafés sauvages d'Indonésie. En dessous se révèlent des notes de chocolat noir et de bois vieilli, sur une longue finale tout en douceur. Ce sont des indications du potentiel de la tasse ; le profil que tu en tires dépend de ta torréfaction.

Procédé

Les grains sont préparés selon la méthode dépulpé naturel. Après la récolte et le lavage, les cerises sèchent au soleil pendant plusieurs semaines, remuées régulièrement pour un séchage uniforme, jusqu'à une teneur en humidité d'environ 11 % avant le décorticage. En conservant une partie de la pulpe durant le séchage, on développe le corps et on approfondit ce caractère terreux et peu acide qui fait la réputation de ces grains.

Guide de torréfaction

Le Kopi Luwak récompense une approche lente et patiente. Une torréfaction moyenne, poussée juste au-delà du premier crack, préserve le corps et la profondeur terreuse tout en gardant l'acidité en équilibre ; en allant vers une moyenne-foncée, tu développes davantage les notes de chocolat et de bois. Évite une torréfaction rapide et agressive, qui aplatit la complexité qui fait toute la valeur de ce café rare.

Tu préfères sauter l'étape de la torréfaction ? Notre Kopi Luwak torréfié, torréfié à Montréal, est prêt à infuser.

Informations complémentaires

• Origine : Indonésie
• Région : Panta Reye
• Altitude : 1 600 m d'altitude
• Cultivar : Ateng, Tim-Tim et Bourbon
• Procédé : Dépulpé naturel
• Calibre : 15
• Espèce : Arabica
• Certifications : Certifié sans cruauté
• Formats : 250 g, 1 kg, 5 kg, 20 kg