Yémen Moka Ismaili

Le Yémen Moka Ismaili est un café d'origine unique rare et remarquable de notre collection Gran Riserva, l'un des cafés les plus prisés de tout le Yémen. Fraîchement torréfié sur demande dans notre usine de Montréal selon notre méthode TAG, il est complexe, poignant et profondément fruité, avec ces notes sombres et savoureuses – sauge, tabac, cuir, fruits séchés, cardamome et bois – que recherchent les connaisseurs. Une fois que tu l'as goûté, les autres cafés peuvent sembler un peu ternes en comparaison.

Notes de dégustation

C'est un café d'une profondeur et d'un caractère extraordinaires. Poignant et complexe, il superpose des notes sombres et savoureuses de sauge, de tabac et de cuir à des fruits séchés, de la cardamome et du bois, sur une base riche et fruitée. Son arôme est d'une intensité légendaire – ce que les producteurs yéménites appellent le « syndrome du Yémen » – et il s'approfondit encore une fois les grains moulus. C'est une tasse pour le véritable amateur, à savourer lentement.

Origine

Le Yémen Moka Ismaili est cultivé en haute altitude dans les montagnes de Haraz, à environ 2 500 mètres à Bani Ismail, où ses cerises mûres sont cueillies à la main, une à une. Longtemps chéri par les amateurs de café yéménites et les connaisseurs ismaéliens, c'est l'un des cafés les plus précieux du pays – et le Yémen est le berceau même du commerce du café. Traité par voie sèche, sur la cerise, à la manière traditionnelle, il porte tout le caractère sauvage et concentré de ses origines ancestrales.

Torréfaction

Le Yémen Moka Ismaili est torréfié selon notre méthode TAG – Torrefazione Artigianale Granito, notre torréfaction artisanale réservée aux cafés d'origine unique. Forte de plus de quatre décennies d'expertise en sélection, en torréfaction et en dégustation du grain vert, la torréfaction TAG caramélise pleinement les sucres naturels du café pour en révéler toute la richesse et la complexité. C'est un procédé minutieux et intuitif, guidé par la main de notre maître torréfacteur, pour tirer le plein potentiel de ce café d'exception.

Préparation

Pour un café filtre, utilise environ 1 c. à soupe (8 g) de café pour 8,5 oz (250 ml) d'eau fraîche.

Informations complémentaires

• Format : 125 g, 300 g, 907 g
• Récolte : juin-juillet et novembre-décembre
• Altitude : 2 500 m
• Espèce : 100 % Arabica
• Cultivar : Moka
• Calibre : 15
• Procédé : naturel (voie sèche)
• Caféine : environ 1,16 %
• Certifications : Kasher, Aliments Préparés au Québec
• Fondation : Fondation Humaniterra