Brésil Bela Vista naturel dépulpé

Le Brésil Bela Vista naturel dépulpé est un café vert monoorigine de la Fazenda Bela Vista, un domaine familial de la région du Sul de Minas, dans le Minas Gerais. Ce sont des grains d'arabica crus, non torréfiés, cultivés entre 1 100 et 1 200 mètres d'altitude et pensés pour la torréfaction maison. Comme il pardonne facilement, c'est un lot sur lequel tu peux apprendre et ajuster ta méthode en toute confiance, que tu débutes ou non.

Profil de tasse

Le procédé naturel dépulpé oriente ce café vers un corps plein et crémeux, une acidité modérée et une douceur discrète. Au fil de la torréfaction, des notes subtiles de noix et de petits fruits se révèlent. Le profil est rond plutôt que vif, ce qui rend la tasse facile à lire et facile à reproduire d'un lot à l'autre – un bon point de repère quand tu calibres un nouveau montage.

Procédé

Le procédé naturel dépulpé retire la peau de la cerise, mais laisse le mucilage sucré sécher sur le grain. Cette couche de sucre de fruit se fixe sur la fève et lui donne du corps et une douceur fruitée qu'un café entièrement lavé n'a pas. Il se situe entre le procédé lavé et le procédé naturel, et c'est en grande partie ce qui rend ce lot plus dense et plus rond qu'un café brésilien lavé comparable.

Guide de torréfaction

Ces grains sont réguliers en densité et de calibre 16+, alors ils prennent la chaleur de façon prévisible. Ils se tiennent bien de City jusqu'à Full City : une torréfaction moyenne garde les notes de noix et de petits fruits et le corps à l'avant-plan, tandis qu'en poussant vers Full City, tu approfondis la douceur et tu arrondis encore l'acidité. Cette fenêtre de développement large et indulgente en fait un café tout indiqué pour se faire la main.

Informations complémentaires

• Pays : Brésil
• Région : Sul de Minas, Minas Gerais
• Domaine : Fazenda Bela Vista
• Récolte : de mai à septembre
• Altitude : 1 100–1 200 m au-dessus du niveau de la mer
• Espèce : arabica
• Cultivar : Yellow Catuai et Mundo Novo
• Calibre : 16+
• Procédé : naturel dépulpé
• Teneur en caféine : environ 1,13 % à 1,17 %
• Certifications : Kasher