Yémen Moka Mattari

Le Yémen Moka Mattari est un café d'origine unique rare et complexe de notre collection Gran Riserva – l'un des cafés les plus légendaires au monde, cultivé par une famille qui produit le Moka yéménite depuis bien plus d'un siècle. Fraîchement torréfié sur demande dans notre usine de Montréal selon notre méthode TAG, il révèle une acidité vive et de profondes notes complexes de vin rouge et de chocolat noir. C'est une tasse distinctive et pleine de caractère, à son meilleur en filtre.

Notes de dégustation

Le Yémen Moka Mattari est prisé pour sa profondeur et sa complexité sauvage. Une acidité vive et éclatante ouvre la tasse, avant de céder la place à de riches notes de vin rouge et de chocolat noir qui persistent et évoluent. Distinctif et résolument yéménite, c'est un café à savourer lentement, une gorgée réfléchie à la fois.

Origine

Le Yémen Moka Mattari provient de Bani Matar, cultivé par la famille Alhamdani – parmi les plus anciens producteurs et exportateurs de café Moka du Yémen. Leurs ancêtres ont commencé à planter et à commercer le café ici il y a près de 130 ans, et la famille conserve encore d'anciennes lettres arabes échangées avec des agents de café aux ports historiques de Moka et d'Aden. C'est de ce port de Moka – jadis la grande plaque tournante du commerce du café – que vient le nom. Cultivé en altitude sur des pentes fertiles et ombragées, c'est un café dont les racines plongent aux origines mêmes du commerce du café.

Torréfaction

Le Yémen Moka Mattari est torréfié selon notre méthode TAG – Torrefazione Artigianale Granito, notre torréfaction artisanale réservée aux cafés d'origine unique. Forte de plus de quatre décennies d'expertise en sélection, en torréfaction et en dégustation du grain vert, la torréfaction TAG caramélise pleinement les sucres naturels du café pour en révéler toute la richesse et la complexité. C'est un procédé minutieux et intuitif, guidé par la main de notre maître torréfacteur, pour tirer le plein potentiel de ce café d'exception.

Préparation

Pour un café filtre, utilise environ 1 c. à soupe (8 g) de café pour 8,5 oz (250 ml) d'eau fraîche.

Informations complémentaires

• Format : 125 g, 300 g, 907 g
• Récolte : juin-juillet et novembre-décembre
• Altitude : 2 000 à 2 500 m
• Espèce : 100 % Arabica
• Cultivar : Moka
• Procédé : naturel (voie sèche)
• Caféine : environ 1,16 %
• Certifications : Kasher, Aliments Préparés au Québec
• Fondation : Fondation Humaniterra