Éthiopie Kaffa indigène

L'Éthiopie Kaffa indigène est un café éthiopien d'origine unique de notre collection Gran Riserva, cultivé dans les forêts ancestrales du Kaffa – largement considéré comme le berceau du café. Fraîchement torréfié sur demande dans notre usine de Montréal selon notre méthode TAG, il offre des notes naturellement fruitées et sauvages, portées par un corps ample et généreux. C'est un café aux racines profondes, avec une histoire dans chaque tasse, aussi bon en filtre qu'en espresso.

Notes de dégustation

C'est un café au caractère bien à lui – naturellement fruité, avec ce petit côté sauvage propre aux cafés éthiopiens de forêt. Des notes de fruits éclatantes sont portées par un corps ample et arrondi, pour une tasse à la fois vive et rassasiante. Complexe et expressif, il se révèle dans une préparation filtre soignée.

Origine

L'Éthiopie est largement considérée comme le berceau du café, et peu d'endroits portent cet héritage comme le Kaffa. Ce café pousse dans les forêts profondes et sauvages de la région, cultivé par les communautés autochtones de la région de Bonga – que l'on appelle le peuple Kaffa – pour qui le café fait partie de la vie et de la culture depuis des siècles. Un petit groupe de producteurs récolte une seule fois par année, de septembre à janvier, en cueillant à la main les cerises mûres et en séchant les grains sur des lits surélevés, au soleil.

Torréfaction

L'Éthiopie Kaffa indigène est torréfiée selon notre méthode TAG – Torrefazione Artigianale Granito, notre torréfaction artisanale réservée aux cafés d'origine unique. Forte de plus de quatre décennies d'expertise en sélection, en torréfaction et en dégustation du grain vert, la torréfaction TAG caramélise pleinement les sucres naturels du café pour en révéler toute la richesse et la complexité. C'est un procédé minutieux et intuitif, guidé par la main de notre maître torréfacteur, pour tirer le plein potentiel de ce café d'origine unique et rare.

Préparation

Pour un espresso, utilise environ 1 c. à soupe (8 g) de café pour 1 oz (30 ml) d'eau fraîche. Pour un café filtre, utilise 1 c. à soupe (8 g) pour 8,5 oz (250 ml) d'eau fraîche.

Informations complémentaires

• Format : 300 g, 907 g, 3 kg
• Récolte : septembre à janvier
• Altitude : 1 700 à 2 000 m
• Espèce : patrimoine mixte
• Cultivar : Typica
• Calibre : 14-18
• Procédé : lavé avec fermentation
• Caféine : environ 1,5 %
• Certifications : Kasher, Aliments Préparés au Québec
• Fondation : Fondation Humaniterra