Éthiopie Kaffa indigène

L'Éthiopie Kaffa indigène est un café éthiopien d'origine unique de notre collection Gran Riserva, cultivé dans les forêts ancestrales du Kaffa – largement considéré comme le berceau du café. Fraîchement torréfié sur demande dans notre usine de Montréal selon notre méthode TAG, il offre des notes naturellement fruitées et sauvages, portées par un corps ample et généreux. C'est un café aux racines profondes, avec une histoire dans chaque tasse, aussi bon en filtre qu'en espresso.

Notes de dégustation

C'est un café au caractère bien à lui – naturellement fruité, avec ce petit côté sauvage propre aux cafés éthiopiens de forêt. Des notes de fruits éclatantes sont portées par un corps ample et arrondi, pour une tasse à la fois vive et rassasiante. Complexe et expressif, il se révèle dans une préparation filtre soignée. Le profil décrit ici correspond à notre torréfaction TAG.

Origine

L'Éthiopie est largement considérée comme le berceau du café, et peu d'endroits portent cet héritage comme le Kaffa. Ce café pousse dans les forêts profondes et sauvages de la région, cultivé par les communautés autochtones de la région de Bonga – que l'on appelle le peuple Kaffa – pour qui le café fait partie de la vie et de la culture depuis des siècles. Un petit groupe de producteurs récolte une seule fois par année, de septembre à janvier, en cueillant à la main les cerises mûres et en séchant les grains sur des lits surélevés, au soleil.

Torréfaction

La TAG (Torrefazione Artigianale Granito) est notre torréfaction suggérée pour les origines uniques. La méthode TAG pousse jusqu'à la caramélisation complète des sucres naturels du grain, révélant toute la profondeur du café. Le résultat est une tasse riche et complexe, fruit de plus de quatre décennies d'expertise en sélection des grains verts, en torréfaction et en dégustation.

Préparation

Pour un espresso, utilise environ 1 c. à soupe (8 g) de café pour 1 oz (30 ml) d'eau fraîche. Pour un café filtre, utilise 1 c. à soupe (8 g) pour 8,5 oz (250 ml) d'eau fraîche.

Informations complémentaires

• Format : 300 g, 907 g, 3 kg
• Récolte : septembre à janvier
• Altitude : 1 700 à 2 000 m
• Espèce : patrimoine mixte
• Cultivar : Typica
• Tamis : 14-18
• Procédé : lavé avec fermentation
• Caféine : environ 1,5 %
• Certifications : Kasher, Aliments Préparés au Québec
• Fondation : Fondation Humaniterra