Décaféiné canne à sucre

Le Décaféiné canne à sucre est un café décaféiné riche et savoureux, créé pour les vrais amateurs de café qui veulent tout le goût, sans la caféine. Fraîchement torréfié sur demande dans notre usine de Montréal, ce mélange d'Arabica sud-américain offre une tasse classique et satisfaisante, au corps souple et rond. Il est décaféiné naturellement grâce à un procédé à l'acétate d'éthyle issu de la canne à sucre – une méthode douce qui préserve tout le caractère du café – et c'est un décaféiné filtre fait pour prendre son temps.

Notes de dégustation

C'est une tasse riche et douce, à la saveur classique que les amateurs de décaféiné ont rarement la chance de goûter. Un corps plein et rond porte un goût rond et satisfaisant et une finale nette. Réconfortant et facile à boire, c'est un décaféiné du quotidien, du matin au soir – et même tard le soir.

Torréfaction

Le Décaféiné canne à sucre repose sur deux niveaux de torréfaction : 60 % de torréfaction moyenne-claire et 40 % de torréfaction moyenne-foncée. La torréfaction moyenne-claire caramélise les sucres naturels du café et met en valeur son caractère variétal, tandis que la part moyenne-foncée développe le corps et la profondeur. Comme la décaféination augmente la porosité des grains, l'extérieur fonce plus vite que l'intérieur à la torréfaction – les grains peuvent donc sembler plus foncés en surface tout en restant plus clairs à l'intérieur, une caractéristique naturelle du décaféiné et non le signe d'une torréfaction plus poussée.

Le procédé de décaféination à la canne à sucre

Ce café est décaféiné à l'acétate d'éthyle naturel, un composé issu de la fermentation de la canne à sucre. Les grains verts sont doucement passés à la vapeur et rincés pour en extraire la caféine, puis séchés et refroidis – un procédé soigné qui retire au moins 97 % de la caféine tout en préservant les composés aromatiques qui font la richesse de la tasse. Comme le solvant provient de la canne à sucre plutôt que de sources synthétiques, on parle souvent de décaféination naturelle ou à la canne à sucre.

Préparation

Pour un café filtre, utilise environ 1 c. à soupe (8 g) de café pour 8,5 oz (250 ml) d'eau fraîche. Pour un espresso, utilise 1 c. à soupe (8 g) pour 1 oz (30 ml) d'eau fraîche.

Informations complémentaires

• Format : 340 g, 907 g, 3 kg
• Espèce : 100 % Arabica
• Origine : Amérique du Sud
• Décaféination : acétate d'éthyle naturel (canne à sucre)
• Certifications : Kasher, Aliments Préparés au Québec
• Fondation : Fondation Humaniterra